Molturación:
Se realiza con trituradoras de martillo de acero inoxidable, que rompen los tejidos vegetales y liberan el aceite formando una pasta que pasa a las termobatidoras que homogeneizan mediante el batido mecánico aplicando una temperatura que no supere los 25º, para de esta forma evitar que se rompan las cadenas de ácidos oleicos, que son la base de las cualidades saludables del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Esta pasta se somete a una primera centrifugación en frío para separar el aceite y el alperujo.