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El secreto de nuestro aceite
Para conservar inalteradas las cualidades del aceite, se almacena en trujales subterráneos de acero inoxidable que consiguen una temperatura suave y constante, en oscuridad y tranquilidad...
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Nuestro aceite, de elaboración propia, es el zumo natural de aceitunas sanas de la mejor calidad.

Se obtiene mediante procedimientos físicos y que se caracteriza por su aroma afrutado, dulce, ligeramente picante y amargo.

Es un Virgen Extra de calidad irreprochable, con un alto contenido en antioxidantes naturales, Vitamina E y polifenoles, que le confieren una gran estabilidad y un mayor periodo de vida.

Para la obtención de un Aceite Virgen con estas cualidades es determinante un exhaustivo conocimiento y control tanto del proceso de maduración del fruto como su posterior proceso de fabricación y almacenamiento.

Proceso de Maduración de la Aceituna.

La aceituna sigue un crecimiento y se forma en las siguientes cuatro etapas:

Etapa inicial. A la vez que crece el fruto se forma una pequeña cantidad de aceite.
Segunda etapa. De mayor concentración. Durante este período se sintetiza la mayor parte del aceite.

Tercera etapa de estabilidad. No cambia el contenido del aceite de la pulpa.
Cuarta etapa. Se produce una disminución del contenido en aceite, como consecuencia de una sobremaduración.

Es fundamental para obtener un aceite de calidad recolectar la aceituna en su momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras.